La cecina y su presentación en el restaurante “El Ermitaño” de Benavente
Gabriel Argumosa
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La cecina según la RAE, se trata de carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo. Generalmente las cecinas se obtienen de patas de vaca deshuesadas que se someten a salazón, se ahúman suavemente con leñas de roble y encina y al cabo de varios meses. Todo esto y mucho más de la mano del forero Argug
