Preguntas técnicas a la bodega

Creo que estamos ante un gran vino con una elaboración muy especial por lo que seguro que nos surgen interesantes preguntas a las que seguro que Sergio Martínez  dará cumplida respuesta. Gracias!

Para ir rompiendo el hielo, 
¿De dónde nace la idea de esta elaboración? ¿existía tradicionalmente?

¿Se encabeza? ¿Hasta qué graduación? ¿Cuál es la graduación inicial tras la fermentación?

la presentación del vino es una pasada

Al meter el vino en las botas de oloroso para realizar la crianza oxidativa, quitáis los fondos a las botas para volver a hacerle un nuevo tostado, o el vino entra directamente? 

A mediados de los 80 surgió esta idea.
No sabría decirte si hubo otras bodegas que lo hicieran, pero hoy solo Lustau ofrece algo así.

Estos vinos surgieron a finales de los años 80 de la mano del Gerente de Lustau que habia por entonces D, Manuel Arcila. Buscaban sacar algo diferente, nadie tenia añadas dulces de Palomino, y poco a poco fueron dando con la forma de perfeccionar la elaboracion y comenzó a elabrorarlas, el por entonces Capataz, Juan Fuentes 

Tras la fermentación pueden quedar en torno a los 7 - 10, depende de cada añada. Y se encabezan a 17, para evitar cualquier refermentación

Con qué tipo de vino se encabeza? o es con alcohol vínico?

El vino entra directamente, no nos interesa tanto el tostado de la bota como el envinado y los aromas que éste aporta.

Acidez tras la FOH y acidez en botella

Una de las cosas que me fascinan de Jerez es ese concepto de herencia y legado.

hoy disfrutamos vinos que nacieron en los 80. 

joyas que han pasado de mano en mano en nuestros enólogos hasta llegar a las nuestras.
 

solo 5.982 botellas han salido a la venta

Siempre alcohol vinico

Siempre con Alcohol de Vino

La acidez en botella es de 6,75. No sabria decirte con exactitud la acidez que dio en 2.002, tras la fermentacion pero estaria rondando los 4 gr/l