Espectacular explicación. Todo eso es, justamente, la "crianza sobre lías" y

Espectacular explicación. Todo eso es, justamente, la "crianza sobre lías" y también en este principio se basa en buena parte, por ejemplo, la elaboración de espumosos por el Método tradicional de segunda fermentación en botella (aunque en ese caso, además de crianza sobre lías, pero dentro de la botella, se genera gas carbónico como resultado del consumo de azúcar por parte de dichas levaduras mientras están vivas, claro).