Muy buena reflexión ya que, aunque existan variedades con alto porcentaje de

Muy buena reflexión ya que, aunque existan variedades con alto porcentaje de ceras -a arbequina y shikitita ya les han hecho un "guiño" al retirar la contabilización de C40-, la realidad es que se trata de un parámetro bastante controlable aparte de la influencia genética, basta con eliminar hojas, lavar, extraer a baja temperatura por centrifugado, correcto almacenamiento y tendremos la prueba superada.

Como consumidor considero más importantes otros parámetros como % de ácido oleico, antioxidantes y otros componentes que pueden tener influencia sobre las propiedades saludables del AOVE, estabilidad. Tenemos que apreciar las propiedades organolépticas y acostumbrarnos a que existen distintos AOVES y utilizaciones.

Aunque el aceite no tenga una fecha de caducidad determinada lo cierto es que se degrada y lo ideal sería renovar con cada campaña.

¡Leñe!, no soy el más apropiado para hacer reflexiones al maestro pero tampoco se puede dejar pasar la oportunidad.

Saludos