Se que es complicado, en nuestro caso siempre nos ha dado la sensación de

Se que es complicado, en nuestro caso siempre nos ha dado la sensación de exceso de madera cuando lo embotellamos, pero a los 2-3 de meses de botella esa percepción desaparece por completo. Claro que nosotros trabajamos con barricas de 3 años las de 220L y de 6 la de 60L. Al final es lo que dices, experiencia, poder trasladar esa madera que notas en barrica a lo que será después del paso por botella.

Salut!!