Si pones 10 gr. de metabisulfito de potasio para 200 kg., (supongo que lo pones

Si pones 10 gr. de metabisulfito de potasio para 200 kg., (supongo que lo pones antes de pisar/triturar la uva), lo normal es que al terminar la fermentación alcohólica, si no quieres que el vino te haga la fermentación maloláctica, le agregues 12 gr. más de metabisulfito de potasio. Si, al contrario, quieres que el vino haga la fermentación maloláctica, lo normal es que le añadas esos 12 gr. más de metabisulfito de potasio cuando el vino finalice ésta.

Si hasta ahora no lo has hechos y el vino se te ha mantenido bien, estupendo. Sigue así. Como dicen los informáticos: "Si algo funciona, mejor no tocarlo..."

Pero este año, para esos 100 l. de vino que probablemente te queden con algo de azúcar residual, quizás deberías plantearte añadirle 6 gr. de metabisulfito de potasio nada más descubarlo. Porque, por supuesto, si no te acaba la fermentación alcohólica no debes dejar que te haga la fermentación maloláctica, o se te avinagrará.