Gracias por tu pronta respuesta. O estas de este lado del charco, o realmente

Gracias por tu pronta respuesta. O estas de este lado del charco, o realmente madrugas para entrar a Verema.
De hecho el menú ya lo he impreso pues lo tengo que enviar mañana a los clientes, a ver cuantos se apuntan. Los cabuches (brote (o flor antes de que madure) del cactus que aqui llamamos Bisnaga) normalmente lo conservamos en vinagre. Se le da una triple lavada para quitarle lo avinagrado. Se sofrie y luego se licua con aceite de olivo, un poco de zumo de limón ( como preparan el puré de alubias en Italia). Estoy pensando en incorporarle el puré de 1 diente de ajo rostizado. Bien licuado se coloca unas franjas a un lado del par de mini - hamburguesas, y le pondré unas gotas de aceite de olivo infusionado con chiles ahumados.
Probablemente si abra una botella para ver que tal combinan, pero la idea es evitar el "sacrificio" de la botella.
El Sauvignon Blanc es de la bodega J.Miquel Jané. Creo que colgué la nota la semana pasada. Es muy seco y cítrico, con acidez notable pero agradable, y no ha tenido contacto con la madera. Por eso es que pensé en platos cremosos. La mahonesa que sirve para ligar la carne del salmón le da cierta cremosidad...por lo menos evita que el salmón se reseque. El plato lo he "bautizado" como Salmon Cakes, puesto que la preparación es similar a la de los Crab Cakes muy populares en el sur de USA-sobre todo en Nueva Orleans. (vivo cerca de la frontera).
Si le tomo fotos, ya colgaré alguna. La comida es el Sábado en 11 dias.