Un oloroso es seco, y procedente de las uvas palomino fino (en jerez) o pedro

Un oloroso es seco, y procedente de las uvas palomino fino (en jerez) o pedro ximénez (en montilla-moriles). Luego pueden ser más o menos encabezados con PX. Son secos pues el mosto inicial ha sido fermentado en su totalidad. Luego se encabezan con alcohol vínico para impedir la proliferación del velo de flor (que lo convertiría en fino o manzanilla). A partír de aquí toca crianza oxidativa.

Los PX también tienen crianza oxidativa, de hecho la misa en teoría que los olorosos, pero todo él está hecho de uvas PX pasificadas al sol, de ahí su duzor. El mosto de estas uvas pasificadas es muy dulce, y no fermenta (difícilmente puede). Directamente se encabeza con alcohol vínico y a oxidarse se ha dicho, como el oloroso.

En ambos casos se necesita un buen perido de oxidación para integrar el alcohol y desarrollar un equilibrio gustativo y complejidad aromática, por lo que entiendo que los mejores oloroso y PX empiezan a encontrarse a partir de los 15-20 años.

Básicamente es eso, y existirán multitud de variantes que no tengo muy claras. Paso palabra a los expertos del foro en estos vinos.

Un oloroso bartato e interesante es el antique de Rey Fernando de Castilla, que no debe pasar de los 25€ en 50cl. También te recomiendo el palo cortado de la misma marca. Ambos los dos son vinos secos, y entiendo que los olorosos lo son hasta que se indique lo contrario.

Saludos.
Jose Ángel.