Al no ser un tema que tenga yo muy claro tampoco, por haber visto vinos

Al no ser un tema que tenga yo muy claro tampoco, por haber visto vinos antiguos con graduaciones muy desiguales, te pego un fragmento del artículo de referencia de Jesús Barquín en elmundovino, ’Un Paseo por los PX andaluces’, con su permiso:

Casi todo el contenido alcohólico de estos vinos es añadido: puesto que el mosto dulcísimo extraído de las pasas no puede fermentar, se le añade alcohol o vinos olorosos o amontillados hasta conseguir el grado alcohólico y la cantidad de azúcares reductores deseados, habitualmente entre 15 y 18º Alc. y entre 300 y 400 gr. de azúcar por litro. Tan sólo una parte ínfima -unas décimas de grado a lo sumo- del alcohol de un PX puede proceder de la fermentación espontánea (por ejemplo, en la misma pasera o en el transporte hacia el lagar) del zumo de algunas uvas no suficientemente desecadas.

¿Qué opinas entonces?

Un saludo.
Jose Ángel.