Por lo que yo se al respecto...
Ver mensaje de tenaLos PX son Vinos Dulces Naturales, en este caso o se vendimian sobremadurados o son sometidos a un proceso de ";soleo"; con ello el mosto tiene un enorme contenido de azúcar qeu se somete a una fermentación parcial, su envejecimiento es mediante crianza oxidativa.
Por su parte el Oloroso, tal y como comenta Jose Angel es un vino ";seco"; en esencia, puesto que el mosto fermenta ";totalmente";. Luego se encabezan con alcohol vínico, en el caso de que sea con PX pasan a tener un cierto carácter dulce.
O al menos eso es lo que yo tengo leído....