Estoy de acuerdo que las dosis altas están más para gráneles por eso es hora de

Estoy de acuerdo que las dosis altas están más para gráneles por eso es hora de hablar de "vinos". Hace tan sólo unos días en la XI Jornadas Técnicas de la D.O.P Valencia en el tema OMC mencionaba que en España hay que empezar hablar de vinos.

Sobre practicas enológicas hay de todo. En uno de mis artículos:

Los vinos “tranquilos”, equilibrados y armoniosos deberán tener una acidez moderadamente elevada es decir un pH bajo. El vino es una bebida ácida, caracterizada en el aspecto sensorial por una cierta acidez. Esta sensación ácida depende de dos factores: la concentración del ión hidrógeno y el poder tampón. La Acidez Total influye en el color, aroma y sabor de los alimentos así como en la estabilidad frente a microorganismos y a la oxidación. El pH interviene sobre el equilibrio de las diferentes formas de ácido tartárico. El pH no está condicionado por la acidez total, sino por la relación entre la acidez total y la alcalinidad de las cenizas. La disminución del pH no depende de un aumento de la acidez total, sino de una disminución de la alcalinidad de las cenizas.

Saludos,
Andreu Romero
POLIAVIN