Re: Sulfitos ¿De verdad son tan malos?
El anhídrido sulfuroso (SO2) es un gas tóxico que se produce en la descomposición del metabisulfito, simplemente al calentarse, o al reaccionar en una reacción redox, como podría ser echar el vino en una copa de plata o en cobre. Cada vez más bodegas, sobre todo pequeñas, optan por eliminar casi por completo el metabisulfito de sus vinos, ya que una exposición excesiva está demostrado que puede provocar irritaciones en las mucosas y se asocia a impotencia. Creo que el hecho de que cada vez queramos que el vino sea más "viajero" lleva a las bodegas a añadir este tipo de conservantes, para poder mover el vino.