Hola Comvinart, como ya sabrás se trata de un vino de aguja, mayoritariamente

Hola Comvinart, como ya sabrás se trata de un vino de aguja, mayoritariamente blanco (aunque también se elaboran tintos o rosados), con un grado alcohólico entre 9.5 y 12º. La uva mayoritariamente utilizada se llama Hondarrabi Zuri, ya que la variedad se encontraba originariamente en esta localidad gipuzcoana, como así atestiguan los primeros documentos que citan a esta bebida. Este tipo de uva es la que confiere al txakoli su caracteristica acidez (además de las particularidades en su crecimiento y su elaboración). El txakoli se sirve escanciado como la sidra para que desarrolle todo su potencial aromático.

Aquí puedes encontrar extensa información sobre la historia y la elaboración del txakoli
http://www.euskonews.com/0461zbk/gaia46104es.html

Respecto a las marcas, te recomendaría el txakoli berezia (especial) de Hiruzta, bodega de reciente creación que recupera la tradición de elaborar txakoli en Hondarribia. Equilibrado y muy rico.

Un saludo