Le he estado dando vueltas
Ver mensaje de Juan SuchY mi opinión es que dar el listado completo de los vinos al inicio de la cata facilitaría en demasía la cata porque se podría utilizar más la técnica de la eliminación y menos los sentidos y la memoria, por eso doy mi voto por la segunda opción.
Me apetece mucho ese desafío y me gustaría estar entre los participantes.