Para ese Cannubi Boschis (¿es de Sandrone, acaso?) se me ocurre ganso salvaje

Para ese Cannubi Boschis (¿es de Sandrone, acaso?) se me ocurre ganso salvaje horneado, con guarnición de manzana asado y/o frutos del bosque. El vino, siendo del pueblo de Barolo, sería identificado más como uno relativamente más suave; más fino, si así lo prefieres. Pero si es Sandrone, no dudo ni un segundo que tenga la masa y el perfil aromático para detonar en la boca y equilibrar de gloria el acre sabor del ganso.

Para ese barolo de Serralunga... para qué experimentar, pongamos un maridaje clásico del Piamonte, a un vino de la población donde salen los clásicos de clásicos: barolos tercos, duros, tánicos, que tardan a vaces décadas para alcanzar el afrutado suficiente (e.g. Monfortino, algunos Giacosa). Así pues, yo le pondría chuletas (chuletas; no costillar) de cordero empanizadas al parmesano y a las hierbas finas, con guarnición de patatas al romero en reducción de miel de abeja y vinagre balsámico; todo esto horneado lentamente. Más piamontés, difícil.

De los otros no sé, porque no los conozco.
Saludos,

DPW