Hola Joan: Respecto a lo de la volatil...puede ser, aunque a mi el aalto me

Hola Joan:
Respecto a lo de la volatil...puede ser, aunque a mi el aalto me salió bien.
Por cierto, hablando de volatiles, personalmente, creo que no es necesario
ser enólogo ni "butanero", por decir otro empleo, para saber si algo tira
a vinagre o no, mi hijo de 3 años sabe cual es el olor a vinagre...
"El ácido acético, componente de la acidez volátil, no actua solamente
aumentando la sensación ácida, sino que produce un sabor particularmente desagradable, agrio. Los vinos con acidez volátil elevada son debiles y secos. Su defecto se advierte al final de la degustación. Se nota como un sabor ardiente, acre.".
Enológia práctica,Edici.Mundi prensa.
Olor a vinagre-ácido acético-picado del vino:
"eL Vinagre común, no es otra cosa que el ácido acético, cuando es vinagre de vino.
Todos conocemos su olor y su sabor...A partir de 0.80/0.85 gramos de ácido acético por litro, un vino no demasiado viejo ya es peligroso y tanto su aroma como su paladar estarán dominados por el matiz agrio-amargo propiao del ácetico...un catador avezado consigue conocer y detectar el grado de picado de un vino a partir de 0.70-0.75, o sea por encima de lo permitido. Pero para un profano según el tipo de vino que se trate, puede dar de paso sin problemas, vinos de hasta 1.20 gramos de acético por litro, ya que quedan enmascarados con los restantes aromas y sabores sobre todo en vinos con color intensso, vinos con cuerpo,con abundancia de taninos...)
Saludos...
O sea, el acido acético puede estar en muchos vinos, la cuestión es reconocerlo o no, y esto
tb dependerá del catador...a parte, para oler el acético, queda claro que no es necesario estar
doctorado cum laudem por ninguna universidad, mal que le pueda pesar a alguien...je1je!.