1° Lo de usar negrita significa que había olvidado el 2 en el mensaje anterior

1° Lo de usar negrita significa que había olvidado el 2 en el mensaje anterior : no era difícil entender la palabra " errata " y - que yo sepa - una fórmula química, si no es exacta, es una gilipollez.

2° He dicho todo lo que deseaba decir : he dicho, por ejemplo, que la fórmula química de Gay-Lussac explica parcialmente cómo nace el vino. Lo que significa - por analogía ¿ me entiendes ? por analogía - que lo de los 21% de O2 no explica el fenómeno de los tufos de reducción y he desarollado el razonamiento de mi ex-docente, Denis Dubourdieu : se trata no sólo de la privación parcial de oxígeno - porque el corcho del tapón es el pulmón de la botella - sino también de la pureza del aire y sobre todo de su movimiento en una bodega. El profesor Emile Peynaud piensa lo mismo. Puedes pensar lo contrario, como quieras, pero no eres una eminencia mundial en el ámbito del vino.

3° Lo del azufre natural y del azufre proveniente de la petroquímica es una obviedad : véase los numerosos artículos publicados por " Terra Dynamis " sobre el asunto. Pues, el SO2 natural que encontramos en el vino no es dañino para la salud, siempre que la dosis no supere los 60 o 70 mg/l, lo que plantea el problema de la protección de los licorosos : ¿ ácido ascórbico o filtración esterilizante ? En cambio, los funcicidas - mira que contienen azufre combinado con otros elementos - estos fungicidas que encontramos en los vinos de Burdeos, a partir de los años 80, causan cáncer - añadiré el sorbato de potasio, el peor conservante - moléculas elaboradas por científicos irresponsables. Por cierto, me alegro de que no pertenezcas a ese club.

4° Has escrito a la ligera : " Si no me equivoco, los riojas clásicos viejos no eran muy comedidos con el sulfuroso. Es por ello que los viejos Tondonia casi siempre salen decentes, esos vinos salían de fabrica preparados para un bombardeo. " Mi respestua será simple pero detallada :

a) Te equivocas por completo sobre López de Heredia.

b) Manifiestamente, no conoces los viejos reservas y grandes reservas de Viña Tondonia, porque no son " decentes " - ¡ joder ! ¡ decentes ! - sino extraordinarios, absolutamente extraordinarios : te aconsejo que pruebes el tinto GR del 68 y el blanco GR del 73.

c) Las palabras que emplean son insultantes : hablas de " fábrica " y todo el resto es tan caricaturesco que roza la calumnia. Si fueras ducho en la materia, no escribirías semejantes sandeces pero verdad es que sólo eres un químico : si conocieras la bodega, si hubieras visitado a María José, te darías cuenta de que una botella de Tondonia no tiene nada que ver con una probeta.

Ne quid nimis / A.