Re: Entrevista a Jesús Barquín, ¡ya podéis dejar vuestras preguntas!
Ver mensaje de Gemma PeyroGracias de nuevo, Gemma.
En cuanto a 1), cada bota de vino bajo velo es en cierto modo un complejo ecosistema en sí misma, de forma que no conviene ser reduccionista basándolo todo en un solo factor. Pero, si hubiera que identificar uno como clave, ése es la calidad del vino de partida y con el que se rocío, su sanidad (un ph bajo es clave), todo lo cual remite al final a lo de siempre: la viña de la que procede y el tipo de viticultura que se ha empleado.
En cuanto a 2), no estoy seguro de a qué se puede referir quien diga que la textura de un fino no tiene que ver con su calidad, pero en todo caso la frase así formulada y fuera de contexto me parece bastante desatinada. Todo lo contrario: por supuesto que en la valoración de cualquier vino (y los finos no son una excepción) el paso de boca y, por tanto, la textura son elementos fundamentales. No me extrañaría que se tratara de una errata.