Hola Gatos Muchas gracias por la pregunta, la verdad es que se conoce poco mi

Hola Gatos

Muchas gracias por la pregunta, la verdad es que se conoce poco mi faceta como elaborador de cava y debe ser que aunque empecé en el 2007 nunca  ha sido mi fuerte, ya que desde el principio el planteamiento fue elaborar un único  estilo de cava y de manera totalmente artesanal con degüelles a demanda (fecha en la contraetiqueta) para que estuviera siempre nuestro cava fresco. La presentación del primer cava de Vegalfaro fue en una cata virtual en Verema.

La inspiración me vino de un viaje  a Champagne y a Sant Sadurní. Si estaba ya trabajando desde hace tiempo con la macabeo y la chardonnay en blancos,  si había ya tradición de elaboración de cava en la zona desde los ochenta, si era un reto como profesional elaborar un vino tan distinto al tranquilo me condujo a elaborar un cava a partir de una filosofía que no era más que fuera reserva y nature y combinando las variedades  que teníamos plantadas en la zona desde siempre ya que nuestro chardonnay tiene más de 30 años.  Con el clima y la sanidad de las uvas que tenemos y los suelos frescos podíamos hacer un nature sin problemas y además ecológico. Ahora hacemos otro cava de la gama Caprasia que es la misma filosofía pero que aun siendo reserva tiene menos meses de rima, atendiendo a una demanda de cavas más frescos y  vivos sin tantas notas de pastelería.

Mi mentor fue Oscar, enólogo de Bodegas Sumarroca, la razón no es más que además de tener unos cavas sensacionales y ser una gran bodega sabía que por una relación de cliente ya que ellos son muy importantes también en planta de vid y de olivo me iban a asesorar, por supuesto mediante el pago correspondiente  a Bodegas Sumarroca por asesoramiento. Con Oscar tuve la oportunidad de aprender los entresijos de la elaboración y estuvo presente en los primeros tirajes, degüelles hasta que ya le cogí la marcha.

Siempre he trabajado en mi bodega, al ser enólogo y propietario, si bien es cierto que en al primer año  era bodeguero ya que elaborábamos para otra firma y seguía las instrucciones de su enólogo que en realidad es donde más aprendí además de en la bodega de la Escuela de Viticultura y Enología de Requena.