Re: Aromas vinos naturales VS Aromas vinos tecnológicos
Es complicado definir lo que es un vino natural, además estamos hablando de vino, posiblemente el producto derivado de la naturaleza con mayor intervención humana que hay y seguramente el que más ha evolucionado en su elaboración con la intervención de la química y la tecnología para "mejorar" su elaboración. Además creo que no hay una legislación clara al respecto.
Yo parto de un concepto: mínima intervención y respetuosa durante todos los procesos. Desde el campo hasta la bodega, hay que recordar que los "vinos naturales" tienen sulfuroso aunque no está añadido sinó que resulta del propio proceso de fermentación.
Adjunto un enlace interesante de Raül Bobet: http://www.vilaviniteca.es/blog/es/acidez-sulfitos-y-algunos-aspectos-de-los-vinos-naturales/
A mi me gustan mucho algunos vinos naturales, los bien elaborados, para mí el discurso está en hablar de buenos o no tan buenos vinos.
En cuanto a los aromas, son diferentes, no podemos analizarlos con los mismos patrones que los vinos no elaborados con esta mínima intervención, hay que abrir la mente. En los blancos yo suelo encontrar un hilo conductor que me recuerda a los aromas de la sidra, manzana, pero si conseguimos centrarnos, abrirnos y es un buen vino... hay mucho más que ese aroma a sidra.
En tintos solo he bebido vinos naturales de Mallorca, del gran y prolífico Eloi Cedo: Chateau Paquita, Feik, Chalet, Gran Cru Cruce y suelo encontrar muchos aromas a fruta, fruta roja sobretodo, más roja que negra y con notas cítricas, granada... van por ahí los tiros! pero lo que más me conmueve de estos vinos es que puedo oler y revivir la vendimia de hace 30 años con mi abuelo, el garaje donde todavía yo hago mi vino olía como los vinos de Eloi, Callet y Mantonegro (aunque él suele aportar Monestrell también), las variedades más típicas de mallorca en esta puro, desnudas, sin artificio, sin madera, pura variedad, seguramente terruño y posiblemente bastante del viñador ya que todo tiene su técnica, conseguir conservar el vino sin aportar sulfuroso es natural pero supongo que complicado, aquí juegan creo un papel importante las lías, o sea que intervención hay pero para mí mínima y bien hecha, el resultado final es divino.