Pues verás como poco a poco te dicen mil y una cosas y al final no te queda

Pues verás como poco a poco te dicen mil y una cosas y al final no te queda nada claro :-))) (Para gustos los colores)

En fin, yo me tiraría a por un blanco casi seguro. Si la salsa es medianamente suave y tiene ahumados yo me iría por blancos con cuerpo y bien de acidez para que compensase la salsa y los ahumados pero descartaría la madera. Si acaso otra opción en vez de un blanco que podría probar es un cava.
Un Nieva Pie Franco es una buena opción, aunque también te podrías ir a por la zona de Cherverny, que son vinos de una magnífica acidez.

Saludos,
Alberto