"En ambos casos se da una crianza biológica inicial y una oxidativa posterior

"En ambos casos se da una crianza biológica inicial y una oxidativa posterior".
En esta frase radica, creo, el error y la confusión. El Palo Cortado creo que está elaborado mediante crianza oxidativa, pero que desarrolla una nariz muy fina con notas organolépticas típicas del amontillado. En boca es más glicérico y rotundo, como los olorosos. Por eso la dificultad de la definición.
Obviamente cada bodega puede llegar al "mismo resultado" recorriendo caminos diferentes.