Mira que yo no he dicho si el vino es bueno, malo o regular. Tampoco lo voy a

Mira que yo no he dicho si el vino es bueno, malo o regular. Tampoco lo voy a decir, dado que por la obvia amistad que me une a los miembros del Equipo Navazos, siempre se podría decir que mi opinión está contaminada. Sólo quería aclarar algunos extremos.

Mostos. Hombre, mostos buenos hay, pero lo que encontramos en un número no pequeño de ocasiones por ahí son vinos con algunos defectos no menores. Tanto como para que uno piense que en esos casos nos encontramos con lo que vulgarmente llamaríamos desecho de tienta, es decir, vinos aptos para el consumo inmediato pero que en condiciones normales no entrarían en el sistema de soleras. Cuando tenemos la suerte de encontrarnos un vino correcto, se trata normalmente de partidas procedentes de grandes depósitos bien controlados, que o bien proceden de cooperativas, o de alguna bodega más o menos señera del Marco. Mayetos que hagan su vendimiia y que tengan su bodeguita: se trata como bien sabes de una especie en extinción, y con una situación legal bien compleja. En todo caso, yo he tenido ocasión de probar alguna que otra cosa y los resultados son más que discutibles. La buena voluntad no sustituye la precariedad tecnológica.

En el mejor de los casos -normalmente partidas de vino del año que proceden de bodegas del Marco- se trata de mostos bien hechos y correctos, pero que adolecen en mi opinión de un enfoque industrial aunque técnicamente sean irreprochables. En ningún caso se trata de de una producción exigua sometida a un rigurosísimo proceso de selección, ni de mostos de un pago seleccionado ex profeso y fermentados en bota a la antigua. Como tú mismo dices: ¿Quién fermenta en bota? Y desde luego para nadie que comercializa mostos la estabilidad a largo plazo es un asunto que preocupe demasiado, porque hablamos de un consumo local y fundamentalente invernal. Me consta, por lo que yo sé, que ésa es una cuestión prioritaria del proyecto en cuestión. Es tan sencillo como que los enfoques y los objetivos son distintos. En un caso hablamos de vinos pensados para el consumo inmediato, que tienen tanto un interés gastronómico como etnográfico y lúdico, y que tienen su lugar en una época muy determinada del año (por cierto, yo disfruto como un enano en los mostos). Lo otro es una historia distinta: aprovechar la tecnología pasada y presente en la vinificación y elaboración de los jereces de flor para elaborar un vino blanco destinado al consumo mundial, y que se pretende que tenga estabilidad y un cierto potencial de guarda. Historias tan distintas que resulta injusto tanto para unos como para otros la posible comparación. Eso sí, la prueba del 9 es probarlo. Como ves ya hay opiniones contrapuestas.

En cuanto a lo que te toca la vena sensible, míralo de otra forma. Es imposible vender lo que no se conoce. Y en Jerez hay vinos formidables que los conocemos cuatro gatos y que para conseguirlos hay que sudar tinta ¿No hay un problema serio de política de comunicación? ¿No tiene el bodeguero en cuestión una gran responsabilidad en ello? Si la gente del Equipo Navazos hacen un trabajo formidable en ese terreno, si conocen la manera de alcanzar visibilidad entre los aficionados, yo creo que lo que merecen es el aplauso y el estudio de qué están haciendo bien. En todo caso, si detrás no tuvieran vinos de calidad, hace mucho tiempo que el globo se hubiera pinchado.