Efectivamente. Copio o pasteo lo que me llega de información (s.e.u.o.y.s.q.m.p

Efectivamente. Copio o pasteo lo que me llega de información (s.e.u.o.y.s.q.m.p.p.e):

Es posible que unos cuantos ya tengáis noticias de la colaboración que, tras unas conversaciones previas en 2006, comenzamos en la práctica en mayo de 2007 con Sergi Colet, uno de los mejores elaboradores de espumoso en el Penedés, y a nuestro juicio sin duda el mejor de los pequeños productores de la zona. El plan principal era (y es) contar con los conocimientos y la experiencia de Sergi para la producción en el Marco del Jerez de un espumoso de palomino de verdadera calidad, en el que el carácter esté protagonizado, no por la fruta y los aromas primarios lógicamente, sino por la mineralidad caliza y las levaduras de flor, así como por las notas oxidativas. Esta parte del proyecto sigue adelante, si bien los vinos resultantes tardarán aún en llegar al mercado.

Por el camino, hemos ido experimentando otras vías apasionantes, como el juego de combinar en la segunda fermentación de los espumosos del propio Penedés unas pequeñas adiciones de levaduras de flor y/o de lías de crianza biológica. También hemos venido haciendo pruebas en la fase de degüelle, probando con licores de expedición de aire jerezano, montillano o sanluqueño: toques de fino, manzanilla, amontillado, palo cortado, oloroso, PX dulce, Cream… El enfoque inicial de todas estas pruebas era hacernos una idea de hasta dónde podríamos llegar con nuestro proyecto de espumoso jerezano, pero con el tiempo nos dimos cuenta de que algunos de los vinos resultantes de este “saleroso mestizaje” (como lo ha bautizado un prestigioso experto de Girona que todos conocéis bien) eran verdaderamente elegantes y serios, de modo que decidimos que merece la pena ir sacando algunos de ellos al mercado. En concreto, se trata de COLET-NAVAZOS 2007 Extra Brut y COLET-NAVAZOS RESERVA 2006 Extra Brut.

Estos dos vinos estarán disponibles dentro de aproximadamente un mes o mes y medio y son, por tanto,  espumosos de la DO Penedés elaborados según el método tradicional (champenoise) de la segunda fermentación en botella, a partir de vinos bases seleccionados de las propias fincas de Colet. La presencia sureña interviene en la segunda fermentación y, sobre todo, en el licor de expedición tras el degüelle.

Ambos vinos han tenido una prolongada crianza en rima, de entre 30 y 42 meses. Y ambos son absolutamente secos, con prácticamente cero de azúcar residual. 2007 es mayoritariamente Xarel.lo, con aires de crianza oxidativa (en concreto, Palo Cortado) y el Reserva 2006 es mayoritariamente Chardonnay con un toque de levaduras de flor (en concreto, Manzanilla Pasada). En ambos, se hará constar la fecha de degüelle en la etiqueta.

Tenemos apartadas para el degüelle más de 2,600 botellas destinadas a COLET-NAVAZOS 2007 Extra Brut, y unos cientos menos destinadas a COLET-NAVAZOS RESERVA 2006 Extra Brut. En principio, con ello debería haber suficiente para atender las peticiones iniciales, e incluso creemos que podrá quedar una cantidad significativa en bodega para hacer un seguimiento en el futuro. En cambio, si hubiera demasiada demanda, quizás tendríamos que ajustar los cupos. Esperemos que no sea así, pero nos parece prudente advertirlo por si se diera esta eventualidad.