La cooperativa del Masroig-continuación.
Ver mensaje de rania-Maceración carbónica-
Masroig destina 1000000 de litros a vinificar por proceso de maceración carbónica, es decir,
fermentación del grano entero. La uva se transporta en remolques que solo pueden llenarse
a unos 40 cm de altura, como máximo, para evitar que el grano reviente por peso y presión
excesiva.
Vendimian por la tarde. Una de las premisas para consigar grandes aromas con este
tipo de vinificación, es alcanzar la temperatura de 28 a 30 grados rapidamente, para ello
necesitan que la uva entre con bastante graduación, lo que se consigue, en parte,
vendimiando en horas de calor punta. A los 30 grados empieza el ciclo metabólico
del vino, puesto que la maceración carbónica no es propiamente fermentación, sino
eso: "ciclo metabólico", aquí Ricard tendría que salir en mi ayuda, puesto que como
no estoy muy sobrada en biología, no puedo deciros que diferencia hay, aunque el
la destacó????. Una de las premisas importantes para conseguir la maceración
de la uva es que el depósito esté vacio de oxígeno, esto se consigue a traves de
inyección de CO2.
¿Cómo determinan el punto exacto y óptimo de maceración carbónica?, pues el enólogo
prueba los granos. Cuando estos tienen un punto de carbónico, y sobretodo, aromas
a plátano, entonces descuban. Entonces la uva pasa a una prensa neumática, y de allí
el mosto, todavía con nivel de azucar importante, a unos "trulls" o depósitos donde en unas
horas acabará la fermentación.