¿Cómo se hace un Mas Doix?
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Mas Doix se elabora de manera tradicional, con algunas innovaciones.
Se recoge la uva a primera hora de la mañana casi de noche todavía,
se macera durante unos días en frio, (Pingus también se macera en frio
antes de empezar la fermentación). La maceración en frío impide
que la fermentación empiece de momento, con ello de consigue
mayor y mejor concentración aromática.
Tras la maceración en frio, empieza la tradicional, que dura entre 25 y
26 semanas, en depósitos de acero inoxidable, con el sistema de
sombrero siempre sumergido, esta técnica permite mantener
el sombrero siempre en pleno contacto con el mosto, lo que también
repercute en la riqueza y complejidad posterior del vino.
Exportan a EEUU, Suiza, Alemania, Inglaterra, Japón y Bélgica.
Una gran parte de la producción se queda en España.