Fondillón resucitado
Antes de nada, saludos a todos los foreros en mi intervención como novato en verema.com y felicidades por esa pasión y conocimiento que ponéis en vuestras intervenciones.
Como hay un límite de 5.000 caracteres y tiendo a enrollarme más de la cuenta espero ser breve.
Apenas conocía vuestra página pero un alumno me ha comentado anteayer que había visto información sobre el Fondillón que no coincidía con ";mis apuntes";.
Me ha sorprendido que el artículo fuera de enero de 2004 y que me lo haya preguntado ahora, de ahí el título de Fondillón resucitado, y corresponde a la cata nº 45 de 25 de enero de 2004.
En ella se dice que se admite la variedad Garnacha y que el envejecimiento mínimo debe ser de 8 años.
Sin ánimo de enmendar la plana a nadie quisiera recordar que el actual reglamento de la D.O. Alicante (B.O.E. 3 noviembre 2000) dice:
";Se aplicará la indicación Fondillón, exclusiva de la Denominación de Origen Alicante, a los vinos elaborados con uvas de la variedad Monastrell, sobremaduradas en la cepa y con excepcionales condiciones de calidad y sanidad.
En la fermentación se utilizarán únicamente levaduras autóctonas y la riqueza alcohólica adquirida deberá ser, en su totalidad natural.
El proceso de crianza deberá ajustarse a las siguientes normas:
1ª Toneles de roble y sistemas de crianza propios de la zona.
2ª Duración mínima de diez años, según el sistema de crianza, sin que en ningún caso el último vino utilizado para rellenar tenga menos de cuatro años";.
El vino para rellenar se refiere lógicamente a los casos de envejecimiento por el sitema de soleras.
El anterior reglamento si permitía el empleo de Garnacha y exigía un m´nimo envejecimiento de ocho años.
Saludos,
Paco.