Duelas x barril
Duelas x barril
Alguién sabrá decirme como vá el tema de la utilización de duelas de roble en crianza. Como lo vé la legislación ? Hay que decirlo en el rotulo ?. Creeis que con esa técnica se sacan vinos de calidad ?
Saludos a los hermanos veremeros.
Dario
Re: Duelas x barril
Ver mensaje de DarioNo entiendo muy bien tu pregunta Dario... sin duelas no hay barrica... o te refieres a la posibilidad de usar madera de otros árboles en la barrica???
Salut
Re: Duelas x barril
Ver mensaje de Paco HigónYo tampoco he entendido la pregunta. ¿No se estará refiriendo a la utilización de chips de roble ?
Nuria Navarro^Peña Bilbao
Re: Duelas x barril
Ver mensaje de Nuria_Navarro.... es lo que había pensado inicialmente, pero al hablar de duelas ????? Supongo que ahora nos lo aclara...
Re: Duelas x barril
Ver mensaje de DarioA la luz del articulo 10 de la Ley y hoy parece que no, a ver si nos lo confirman, ahi tienes un hilo de interés al respecto, en fin creo que te refieres a al método de colocar duelas, o sea las tablas que conforman las barricas en la base de los tanques de fermentación, para alcanzar el mismo efecto, digo yo?, si no es esto tambien te ruego nos lo apuntes, un saludo
Bosconio
Re: Duelas x barril
Ver mensaje de DarioNo estará en dudas a proposito de la diferencia entre toneles (es asi?) y barricas? o sea en la crianza hecha en grandes ambientes de roble o pequenos?
Espero que no nos deje con la duda ;-))) (v)
Ver mensaje de Luiz_HortaRe: Duelas x barril
Ver mensaje de DarioSupongo que Darío a lo que se refiere no es a la utilización de lo que habitualmente se llaman chips de roble, sinó a la utilización de duelas enteras de roble americano que se incorporan a los depósitos de acero inoxidable.
Para que os hagais una idea del funcionamento de estos procesos podeis visitar la página de tonelería nacional (www.toneleria.com) y buscad el producto ";insertave";.
Este tipo de proceso busca conseguir aportar a los vinos los aromas típicos de la crianza en barricas, ya sabeis, las vainillas, los tostados, los ahumados, los especiados, etc. La ventaja que tiene es que en un depósito de acero inoxidable se puede tener mucho más controlado el vino minimizando riesgos de posibles oxidaciones o metabolismos microbianos indeseados.
La desventaja que tiene es que realmente no es un proceso de crianza en sí ya que no aporta al vino la oxidación que este recibe en la crianza en barricas tradicional.
Este sistema puede ser apropiado para dar por ejemplo una cierta complejidad a vinos de semicrianza que han madurado muy poco en barricas usadas que casi no han contribuido a los aromas típicos de la crianza. O puede ser apropiado para acelerar la semicrianza de vinos de rotación rápida. Vinos jóvenes que para darles un cierto valor añadido se les somete a dos o tres meses de contacto con duelas para que ganen en complejidad.
Sería interesante también en procesoso que unan las duelas con una microoxigenación artificial. Entonces se conseguirían los dos efectos de una crianza en barrica, el aporte de los aromas y taninos de la madera y la oxidación controlada para estabilizar el color.
En cuanto a la legislación en la comunidad europea es clara. El uso de chips, bloques o duelas está prohibido. Pero una cosa está clara. Si en el nuevo mundo está permitido tarde o temprano se aprobará aquí y las bodegas que quieren estar al día me consta que ya están experimentando con estos métodos para estar listas cuando llegue el día en que se puedan utilizar.
Espero haberte aclarado tus dudas.
Un saludo.