Recuerdos gaditanos, amanzanillados y finísimos

Tras una ausencia de varios días por el foro vuelvo para contaros algo del viaje que hice por tierras gaditanas la semana pasada. En ésta, el exceso de trabajo acumulado no me ha permitido escribir mensajes hasta ahora.

Mi base de operaciones en el viaje a tierras gaditanas fue Sanlucar, bella ciudad en la desembocadura del Guadalquivir desde donde pude relajarme unos cuantos días y visitar cuatro bodegas: Gonzalez Byass, Osborne, Barbadillo y La Cigarrera. Estas bodegas no tienen nada que ver con la mayoría que he visitado en los últimos años. Están cargadas de historia, cuentan con unos inmovilizados impresionantes de vinos generosos conservados en bonitas instalaciones de paredes blancas ennegrecidas y altos techos.

Disfruté probando las manzanillas en rama (sacadas directamente de la barrica) en La Cigarrera y Barbadillo. Vaya diferencia con la manzanilla embotellada, filtrada y blanqueada (parece que está de moda que no tengan un color más dorado, que es el natural, para no parecer oxidadas).

También pude disfrutar probando algunos Amontillados, Olorosos, Palos cortados y PX. A destacar, de González Byass, el famoso Oloroso Millenium (qué gran complejidad en nariz, aunque algo seco en boca), el palo cortado Apóstoles y el Oloroso Matusalem. En Osborne, el oloroso Bailén y el 10 RF. En Barbadillo, el palo cortado Obispo Gascón y el oloroso seco Cuco. Los artesanales amontillados, olorosos y PX de La Cigarrera. En fin, todo un mundo donde perderse...

En el plano gastronómico, porque a la provincia de Cadiz se va a tapear-comer y beber, las mejores alegrías me las llevé disfrutando de las magníficas tapas de Casa Balbino (Sanlucar), situada en una esquina de la bella Plaza del Cabildo, con mucha manzanilla Solear. Buen jamón de Huelva y langostinos, ortiguillas fritas (que dicen que hay muchas en el mediterráneo y los valencianos no aprovechamos), acedías, tortillitas de camarones, riñones al jerez, etc. En el Bar Juanito (Jerez), disfruté también de buenas tapas (las famosas alcachofas, la carne de toro, los boquerones fritos, etc.) en el entrañable patio interior con mucho fino Tío Pepe. Qué arte tienen por estas tierras con la fritura!

Muy bueno también el conejo con arroz del restaurante El Convento en el precioso Arcos de la Frontera. La ruta por los pueblos blancos que te lleva a Grazalema es obligada, que no sólo de mar vive el turista ocasional. Buena panzada fina también con el menú degustación en El Faro del Puerto de Santa Maria (excepcional foie, buena tosta de anchoas y boquerones), acompañado de una manzanilla San León y un tinto Quinta Do Vale D. Maria 1999 (muy potente pero algo cansino al final para acompañar mucha comida).

Muy suculentos los fideos con lenguado en el restaurante Guadalete de El Puerto de Santa Maria, donde encontré una de las mejores relaciones calidad-precio de todo el viaje. Ya se sabe, como aún no sale en las guías, chollete. También ";sufrí"; con un par de comidas en el famoso barrio de Bajo de Guía sanluqueño con Doñana enfrente: Casa Bigote (el morrillo de atún sabroso, pero no extraordinario. Habrá que esperar a tomarlo en Barbate en el restaurante El Campero ) y El Mirador, aunque de estos sitios me esperaba más, dada su fama.

La visita acabó tapeando con el forero Bosos por El Puerto de Santa María. Mucho fino Quinta y buenas tapas entre las que recuerdo especialmente un calamar con su salsa con reducción de oloroso Bailén y arrosito blanco en Casa Paco que estaba de saltarse las lágrimas.

Por cierto, una recomendación práctica para tapear por la zona: pedir manzanilla y fino por botellitas de 37,5 cl., no por copas que se acaba bebiendo mucho y cunde más (y está mejor porque te aseguras que está recien abierta la botella).

En fin, un viaje para repetir. A estas tierras no se puede estar mucho tiempo sin volver.