Articulo interesante

Tártraros y levaduras de velo

http://www.larioja.com/pg050119/prensa/noticias/Rioja_Region/200501/19/RIO-REG-018.html

Sic ...Entramos en el años de conmemoración de El Quijote. Todos hemos de agradecer a Cervantes que, con o sin intención, haya logrado que la generosidad haya sido encuadrada en el catálogo de sicopatías.
Saludos

Me temo que hay un error tipográfico de consideración: Tartratos querá decir...

Lo que me parece curioso del artículo es la etiología del crecimiento de ese tipo de levaduras: el mayor grado alcohólico de los vinos de hoy en día.

";Al comprar levaduras para nuestras vinificaciones debemos recordar a los abstecedores que las queremos sin capacidad para asimilar etanol.";

jejeje luego que nos cuenten historias sobre la producción natural :-) y las levaduras de la región. A mi con esas :^).

Interesante artículo si señor.

THuRStoN^Peña Bilbao

....Y por cierto la sacaharomyces cerevisae, no era una levadura de la cerevesa en vez del vino?. ;^))

He flipado con lo del Quijote

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)

Hombre... yo creo que entre todos estamos demonizando a las levaduras secas activas sin motivo. No veo qué puede haber de malo en una LSA que no aporte aromas artificiosos y que respete lo que es el vino en sí. De hecho si se para una fermentación lo lógico será comprar levaduras Bayanus para poder arrancarla de nuevo. Entiendo lo que dice Thurston porque no nos cansamos de escuchar en las bodegas que no saben nada de LSAs cuando lo realidad es que su compra es lo general. No pasa nada.

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)

Efectivamente:

a) La gran amyoría de las veces nos venden la moto y son cultivos iniciadores o starters comerciales.

b) ¿Qué tiene de malo? A mí lo que realmente me molesta es que se nos engañe y no se nos diga la verdad, pero usen los cultivos comerciales no me importa lo más mínimo. Os aseguro que es mucho más caro usar éstos que hacer crecer tus propias levaduras (he estado algunos años en laboratorios de microbiología).
Lo que sí que falta es un poco de educación el consumidor: explicarle lo de los tartratos y también lo de las levaduras, que muchos piensan que ya por ello son transgénicas, marcianas, producen enfermedades,etc...