Carta de vinos

Hace tiempo que le doy vueltas al tema, en un futuro, espero que no muy lejano, me veré en el problema de plantearme como quiero que sea mi carta de vinos, será de unas 200 referencias, y el problema que se me plantea es: hacerla única y exclusivamente con vinos de mi agrado, y claro esta dejando de lado vinos que no entran en mi “;tipo de vino”;, es decir vinos clásicos, pasados de madera etc … por otro lado un vino todavía hoy demandado por parte del publico. O hacer una carta “;a mi gusto”; dando importancia al vino de mi zona, (Tarragona).

El dilema viene dado porque, el restaurante pretenderá ser de calidad, y en él haremos la cocina que nos gusta, una cocina digamos … “;evolucionada”;, no habrá, Entrecotte al Roquefort, ni paellas ni queseyó.Y claro está si en cocina podemos tener la libertad de hacer la cocina que nos gusta, ¿por que no (pienso yo) podemos tambien servir los vinos que nos gustan?

El argumento, “;cuanto mas mejor”; no me convence, ya que, de momento tengo claro el nº de vinos que quiero tener, y he de elegir, claro esta … Si pongo un poco de cada cosa, al final no podré tener esos vinos especiales que tanta ilusión nos hace encontrar en los restaurantes, y si solo pongo el vino que a mi me gusta, mas de uno, de esos que te piden, sin mirar la carta, “;Ponme un …: Raimat, Torres, Viña … etc …”; se darán con un canto en los dientes, y se verá perdido.

Actualmente tengo una cartita corta, (Solo 60 ref) y el 80% de la carta es de aquí: Priorat, Terra Alta, Montsant, etc … solo tengo 2 vinos que no me gustan pa salir del paso, Murrieta Reserva y otro crianza de Rioja, todo lo demás, es a mi gusto. MI carta es desequilibrada pero, de momento me va bien así, el problema se me plantea el dia que pase a tener otro tipo de restaurante de mas categoría …

¿Qué opináis?

Un saludo, Quintin