Haciendo justicia

Hace aproximadamente año y medio colgué una decepcionante nota de cata sobre un vino con el que había disfrutado mucho anteriormente, pero que parecía haberse caído por completo. Lo comprobé con más de una botella y contrasté este parecer con algún otro catador. Parecía no haber dudas sobre este hecho.

El vino era el Casa de la Ermita crianza del 99 (https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=1695).

Hace un par de días abrí la ultima botella que me quedaba de esta añada sin grandes esperanzas de encontrar algo bebible. La sorpresa queda reflejada en la nueva nota de cata que he añadido.

A pesar de todas las cautelas, habíamos sido injustos con este gran vino. Una vez más, el tiempo ha puesto las cosas en su sitio. Lástima que no me queden más botellas, porque ahora está riquísimo.

Cuanta paciencia hace falta para disfrutar plenamente del vino y que poquito se gasta esta virtud en los tiempos que corren, con bodegueros que sacan los vinos a medio hacer y consumidores ansiosos por devorar lo nuevo antes que nadie, sin importar que esté crudo y, lo que es peor, que no se pueda disfrutar luego en su momento óptimo por haberlo agotado prematuramente.

Un ejemplo más: hace un par de semanas abrí un Enrique Mendoza Cabernet Sauvignon reserva del 96. Absolutamente impresionante momento el que tiene ahora este vino al que aún le queda mucha vida. Pura seda con una soberbia estructura, elegante y complejo. Delicioso. Pero ¿a alguien le queda alguna botella? ¿alguien sabe de alguna tienda donde encontrarlo?