Respondiendo puntualmente a tu pregunta, te diré que eso son esnobismos que no

Respondiendo puntualmente a tu pregunta, te diré que eso son esnobismos que no me llaman nada la atención. He probado esas carnes y solo tienen la gracia de decir que has comido cocodrilo o camello, nada más. También está la frecuencia ¿Cuantas veces piensas probar al año la carne de ñandú? Si la comes una vez, lo propio es hacerlo a pelo para poder percibir a qué sabe. Yo preparé un día un estofado de avestruz que estaba riquísimo y lo más que escuché era que sabía a vaca.
De todas formas me da mucha pena que hayas sacado un hilo tan interesante para gente de buen comer y sobre todo catadores, y que haya sido un fracaso. Yo no conozco bien los recursos de Verema, pero creo que si envías un correo a tus conocidos, quizá le des vidilla, porque se lo merece y podrían aparecer comentarios interesantes.