Re: Documental en La 2 sobre el sector del jamón: "Los colores del jamón"
Ver mensaje de FrancescfInteresante documental, gracias por el chivatazo. Respecto a las D.O. tienen una postura muy Marca España para justificar el fraude que ha existido (y sigue existiendo) con la equiparación de "ibérico" a "ibérico de bellota", es decir, echar balones fuera (yo he hecho bien las cosas y los demás, pues ellos sabrán). En el documental quedan bastante claras las diferentes categorías, aunque se profundiza poco en el de la brida roja (ibérico de bellota 50/75% puro). Si por mi fuera, hubiera dejado la denominación de fantasía "pata negra" fuera de la reglamentación, pues lleva a confusión y es un término muy propio de la picaresca española.
Respecto al control, estoy con los que opinan que las certificadoras deberían ser económicamente independientes de los clientes a los que certifican, pero bueno, eso es aplicable a toda la industria alimentaria y en un país como el nuestro es pedir peras al olmo.
Saludos.