Re: La hamburguesa perfecta
Ver mensaje de Dani C.pues me pertreché yo ayer mismo para probar la receta de Modernist Cuisine at Home, que en su mejor opción propone una mezcla para 4 hamburguesas (de 200g c/u), 340g de costilla de ternera, 340g de entrecotte y 120g de Onglet (entraña), aderezado todo ello exclusivamente con sal -si mal no recuerdo- y con una cocción controlada a baja temperatura de unos 45 min y un posterior sellado en plancha o freidora; probaré a ver qué tal -mala entiendo que no puede estar-, aunque no sé si merecerá la pena vista la mirada asesina del carnicero cuando le dije que me picara el entrecotte y la entraña...
Un saludo, Manuel.