Bienvenido al foro Efectivamente, el R.D. 4/2014 de 10 de enero de 2014

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Efectivamente, el R.D. 4/2014 de 10 de enero de 2014 establece en el punto 3 del artículo 9 los colores de los precintos que deberán llevar los jamones y paletas obtenidos de animales sacrificados a partir de la entrada en vigor del citado R.D.; es decir, se aplicará a los cerdos sacrificados del 11/01/2014 en adelante:
– Negro: De bellota 100% ibérico.
– Rojo: De bellota ibérico.
– Verde: De cebo de campo ibérico. Lo que antes se llamaba "recebo".
– Blanco: De cebo ibérico.

Como puedes comprobar, en todos los casos se trata de cerdos ibéricos, aunque sólo el precinto negro garantiza que sea 100% ibérico. El resto, como puedes leer en el art. 3.1.c), se obtiene del cruce de hembras de raza 100% ibérica con machos que pueden ser 100% duroc o de padre 100% duros y madre 100% ibérica.

En el art. 4 se recoge la normativa sobre etiquetado.

Aquí te dejo el enlace al BOE donde encontrarás un pdf con el R.D. 4/2014: www.boe.es/boe/dias/2014/01/11/pdfs/BOE-A-2014-318.pdf. Como los jamones tienen un tiempo mínimo de elaboración de 600 días, todavía no han llegado al mercado con el nuevo etiquetado.

Además, cada una de las cuatro D.O. que producen jamones ibéricos (Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva y Valle de los Pedroches) tiene su propia normativa. Es una garantía adicional en caso de duda.

Respecto a tu predilección por la paleta, hay gente que la prefiere porque tiene la grasa más infiltrada. También hay una diferencia de precio, pero es que la paleta tiene mayor proporción de hueso respecto a la cantidad de carne. Cuenta que un jamón de bellota de unos 7 Kg. y 3 años de curación te va a costar alrededor de 300 euros seguro.

Lamento no poder ayudarte con el tema de la compra, pues no sé de nadie que envíe jamones al extranjero. En Barcelona, El Corte Inglés de la Av. Diagonal tiene a veces ofertas muy interesantes, más baratas que en cualquier charcutería que yo conozca. Busca por aquí a ver si hay algún hilo al respecto, ya que hay bastantes hilos sobre el jamón ibérico. Te aviso de antemano que nadie da duros a cuatro pesetas...

P.D. Te pido discupas por corregirte el título. Entiendo que puedas tener el castellano algo oxidado :-)