Buenas noches Jose: " Esa mañana coges una cucharadita de tu mm que está en

Buenas noches Jose:

" Esa mañana coges una cucharadita de tu mm que está en plena forma. No sé, 5-10 gramos (pero vaya, en función de cuánto vayas a necesitar de mm) y sobre esa cantidad ya haces el refresco de crecimiento "

La mezcla la pongo en la nevera o va fuera? Abierta o cerrada?  A pleno rendimiento en 5-6 horas fuera de la nevera estarà hecha una esponja no?? Es por organizarme, ya que el sábado hasta las 20:00 no podría preparar el pan... Por cierto ese poolish o biga ya va con harina panadera, no?