Re: Maridajes y consejos para Atún Fresco.
El atún debe hacerse con la olancha o sartén muy muy caliente y echarlo como la carne al punto, vuelta y vuelta. Yo a veces lo acompaño con una salsa hecha con un buen oliva virgen, ajo y perejil todo majado en el mortero. Estupenda para la ventresca de atún. Para acompañarlo, nada que objetar a los blancos pero como buen pescado azul, con su puntito graso, tampoco le iría mal algún tinto joven, e, incluso con algún maceración carbónica, saludos.