Re: Maridajes y consejos para Atún Fresco.
Yo probe uno en Kyoto montado en un "timbal" muy senzillo y exquisito. Macerado unos 20 minutos en soja y cebollino picado ( el atun entero, todo el lomo). Luego se corta el atun en trozos pequeños, de 1 cms maximo y se monta en un molde junto con mas cebollino picado (fresco, no el de la maceracion) un poquitin de caviar ( o sucedaneo) encima se le pone un poco de wasabi rebajado con algo parecido a "Philadelfia". Para beber, nos trajeron un sake extraordinario ( ya podria orque la botellita eran 80€).