Re: ¿Cuál es la mejor manera de comprar el bacalao ?
Ver mensaje de Jzm2000Buenos días Omar,
Para mí, como el bacalao está más jugoso y se le saca el mejor partido es salado.
Para desalar el bacalao, es muy sencillo, sólo tienes que seguir estos pasos:
- Lava con agua del tiempo el bacalao.
- Lo guardas en un tupper en la nevera con agua. Siempre tiene que haber el triple de agua que te bacalao.
- Cambia el agua 3 veces al día (nosotros, cuando no podemos, hacemos el cambio 2 veces al día).
- Si es lomo, en 2 ó 3 días estará desalado. Dependerá del grosor de la pieza.
Un truco para que el bacalao quede en su punto de sal es meter un cuchillo entre las hojas hasta el centro y sacar un poco de la carne central. Pruébala y sabrás cómo está de sal.
Un truco para que te quede jugosísimo: cuando veas que casi casi está a punto de sal, retíralo del agua y ponlo en leche (que cubra) unas horas...y ya me contarás!!
Así de sencillo es obtener un bacalao desalado adecuadamente.
Espero que te haya ayudado.