Re: Recetas de bacalao salado y ahumado
Cuando me da pereza sacar el termómetro ( casi siempre ) suelo usar los ajos como guía. Si estuviera demasiado caliente como para quemarte, los ajos se estarían dorando y el aceite haciendo "ruido".
Ahora ando buscando recetas para hacer un bacalao braseado. Lo he probado varias veces en el "Estay" de Madrid y me encanta. La piel sale tostada pero el bacalao queda muy jugoso y con las lascas muy melosas. Lo sirven con un allioli de miel y lo que creo que es un aceite de albahaca junto a una guarnición de espinacas con pasas y piñones.
Creo que me voy a acercar a "La casa del bacalao" que ya lo venden desalado y a hacer experimentos.
Si alguien me puede dar alguna pista de como "brasearlo" en casa sin brasa... Primero probaré a tostarlo en una parrilla por el lado de la piel y luego meterlo en el horno... A ver que tal.