Si no te sueltan mucha gelatina puedes intentar espesar el pil pil haciendo

Si no te sueltan mucha gelatina puedes intentar espesar el pil pil haciendo trampa con un poquito de harina y removiendo con un colador fino. O incluso cortando unas láminas de patata y pochándolas con un poquito de maña mientras vas ligando poquito a poquito. Luego las retiras si quieres presentar el plato como la receta tradicional y solucionado, y si no pues las incluyes, que buenas estarán seguro.

A ver, con el aceite frío marcas los ajitos y la cayena que retiramos en cuánto doren. Luego marcamos los lomitos o las cocochas, y cuándo lo tengamos también los retiramos para ligar con más facilidad la salsa. Si no tenemos mucha maña o práctica, podemos utilizar un colador metálico fino y le damos la textura poco a poco.

Entonces es cuándo podemos hacer la trampa de la harina y/o las patatas.

Luego sólo queda presentarlo.

La misma receta podemos practicarla con cazón (una especie de tiburón, muy gelatinoso y económico que se suele encontrar en medallones al estilo de la merluza, piel por fuera y hueso central) hasta que os salga bien.