Hola Fany. Perdona por tardar en contestarte. Un bacalao como tú comentas que

Hola Fany. Perdona por tardar en contestarte. Un bacalao como tú comentas que lo preparas yo lo madiraría con un buen blanco con cuerpo, mejor gallego. Una godello de Valdeorras fermentada en barrica o con sus lías como Guitián o un buen Ribeiro como Viña Mein. No usaría ni albariño ni rueda o chardonnay, aunque tengan crianza en barrica. Pero tú prueba, al final el mejor maridaje es el que a cada uno más le gusta, a parte de modas, normas y recomendaciones.

Con un bacalao al pil-pil me decanto por un tinto, ya sea de media crianza como de crianza completa. Lo que no pondría es un tinto potente tipo Toro o Ribera, más bien algo de syrah o petit verdot como el de la bodega Arrayán que hace poco probé y me gustó mucho.

Saludos.