Juan Salazar siempre trabajó muy bien el bacalao, lo que pasa es que hace

Juan Salazar siempre trabajó muy bien el bacalao, lo que pasa es que hace tiempo que cerró el Foque de Suero de Quiñones y se ha trasladado a La Moraleja (Taberna del Foque) y no sé cómo estará porque no he ido, pero si sigue manteniendo el nivel de antaño es recomendable. También en clásicos asadores vascos como Pelotari, Velate o en Or-Dago suelen prepararlo bien o de forma más actual, David Muñoz (Diverxo) hace un bacalao negro espectacular. Luego están los clásicos de la fritura como Revuelta o Labra, bacalao rebozado o soldaditos de Pavía. Tampoco deseches la opción portuguesa, en Tras os Montes se preparan más de 15 especialidades del país vecino con mucho nivel. Y con todo, te aseguro que merece la pena ir un domingo a Bernardos (Segovia) a poco más de 100 km de Madrid. En el Bar Yagüe hacen solo ese día el mejor bacalao rebozado que he probado, la perfección de la sencillez.