Es fácil
Ver mensaje de Dani C.La diferencia entre uno y otro, son, digamos... 5 segundos de mano de obra pero entre 80c y un pavo extra de sobrecoste?
Con eso te intentaba ilustrar la diferencia real entre comer en el "hermano pequeño" o en el "hermano mayor". Misma cocina, mismo personal, pero incremento de precio abismal de carta entre uno y otro.
Por eso nunca les salen los números. Por cobrar los 15s extras de mano de obra (es una exageración ojo) a precio de Miguel Angel en la Capilla Sixtina.
Si espantas al cliente, acabas con un puesto de perritos calientes en la esquina para sufragar los gastos fijos del otro.
(cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia)