Se me ocurre otra cosa, además de aumentar la hidratación de la masa. Cuando se

Se me ocurre otra cosa, además de aumentar la hidratación de la masa. Cuando se usan harinas sin gluten como el maíz, con poco gluten o con poca capacidad para generarlo como la espelta o el centeno, es común el escaldar esa harina para que, entre otras cosas, aumente la jugosidad del pan.

Saludos,

Jose