Si el sofrito es anterior al arroz y el tomate muy posterior ¿con qué crees que

Si el sofrito es anterior al arroz y el tomate muy posterior ¿con qué crees que se hacía el sofrito para la paella en el ínterin?

Parafraseando tu ejemplo de las patatas, no creo que pienses que a una paella valenciana no se le pueda poner un sofrito de cebolla porque el arroz también es posterior a la existencia del sofrito.