Coñe un discurso coherente es que resulta que en un origen la paella de la

Coñe un discurso coherente es que resulta que en un origen la paella de la Albufera llevaba angulas-caracoles-pato-rata de marjal y ahora va a ser un anatema cambiar según que ingredientes, cuando de estos 4, ninguno figura entre los 10 magníficos y lo que es más importante, la variación entre estos ingredientes, que es lo que se critica de según que paellas, era altísima.(Caracoles con angulas).

Lo coherente es entender, que TODOS los platos populares se adaptaban al entorno y a la disponibilidad de los ingredientes. Y por eso no hay una receta de gazpacho, ni de cocido, ni de escudella, etc. Si hay un mínimo común denominador, eso no te lo discute nadie, pero de eso a decir que el que no use esos 10 ingredientes es un hereje que esta haciendo terrorismo con la receta original, pues creo que va una distancia considerable.

Tema cebolla. La paella valenciana se cocina todo directamente en un solo recipiente. Eso tiene ventajas claras. Sobre todo, logísticas, claro. Pero tiene algunas restricciones. Entre ellas la cebolla. No es fácil cocinar la carne a toda mecha, después bajar el fuego para echar la cebolla y que esta vaya desecándose y después meter otra vez caña cuando echamos el agua y después el arroz. Eso lo puedes hacer en casa con una cocina de gas o incluso vitrocerámica, pero con un fuego en el campo, ya me explicarás como se hace.

Es lo mismo que el agua-caldo(Aunque es otro tema, pero tiene, para mi, la misma explicación, todo en un sólo recipiente, la paella directamente). Si tienes que cocinarlo todo en la paella, primero necesitas tirar el agua y luego el arroz. Y si tiras primero el agua, no hace falta, caldo, pq ya coge los sabores del sofrito(sin cebolla), que hay en la paella. Si la haces en casa y dispones de varios fuegos, puedes tirar primero el arroz, lo sellas un poquito y después puedes tirar agua(hirviendo) o caldo. Si le echas agua queda sosa pq no traspasara el gusto del sofrito al arroz.