No, si está visto que en esta casa lo tengo que hacer yo todo... #-/  Ale,

No, si está visto que en esta casa lo tengo que hacer yo todo... #-/  Ale, vamos con un par de recetas saladas en las que se usa vainilla en vaina.

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Jarretes de cordero con cerveza negra (Hmnos Torres)

Ingredientes
- 4 codillos de cordero
- 33 cl de cerveza negra
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla y media
- 1 manzana ácida
- 1 vaina de vainilla
- 80 ml de nata
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- ½ k de patata primor
- 1 nuez de mantequilla
Para el caldo:
- Agua (hasta cubrir)
- 2 cebollas
- Huesos de cordero
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
Preparación
Elaborar un caldo con las cebollas, el tomillo, el laurel, los huesos de cordero durante 3 horas a fuego lento.
Bridar y salpimentar los codillos de cordero. Dorarlos en una olla con aceite de oliva y retirar.
Picar la cebolla y los dientes de ajo. Pocharlos en la olla en la que hemos dorado los codillos junto con la rama de romero y la de tomillo
Cortar la manzana a cuartos y retirar el corazón interior.
Añadir los codillos, la manzana, la cerveza negra y el caldo a la olla.
Hornear la olla durante 3 horas a 150 grados.
En una olla, cocer las patatas con agua hasta que estén bien hechas. Pelar las patatas y pasarlas por el pasapuré. Poner el puré de patatas en un bol y añadir la crema de leche, la mantequilla, un toque de aceite de oliva, sal, pimienta y el interior de una vaina de vainilla.
Retirar los codillos de la olla cuando se hayan horneado. Colar la salsa que ha quedado en la bandeja y reducirla en una sartén hasta que tome color y densidad.
Poner los codillos en la sartén cuando la salsa se haya ligado e ir napando el codillo para que quede jugoso.
Emplatar en un plato llano. Poner los codillos en el centro y el puré en porciones de quenelle alrededor. Añadir un toque de aceite de oliva y salvia alrededor.

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Paloma torcaz con puré de ciruelas

Ingredientes:
- 4 palomas
- 3 cebollas grandes
- 3 zanahorias
- La parte blanca de 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 1 l. de vino tinto

Para el puré de ciruelas:
- 300 g de ciruelas sin hueso
- 700 g de agua
- Una rama de vainilla

Preparación:
Limpiar las palomas de vísceras y papo, salpimentarlas, bridarlas y reservarlas.
Poner a rehogar las verduras hasta que tomen color, añadir las palomas salpimentadas y sofreír 5 minutos.
Pasado el tiempo, escurrir el aceite sobrante y añadir el vino, justo hasta cubrirlas. Dejar estofar añadiendo agua o caldo conforme vaya reduciendo.
Una vez las palomas estén echas (lo sabremos cuando la carne de la pata se suelte al presionar con los dedos, de 2 a 4 horas), retirar las palomas, pasar la salsa por una túrmix y un chino y rectificarla de sazón.
Partir las palomas por la mitad y limpiar de huesitos interiores, ponerlas en una cacerola junto con la salsa por encima y dar un último hervor.

Para el puré de ciruelas,
Hervir todo junto, sacar la rama de vainilla y dejar enfriar.
Pasar por la túrmix y colar.
Servir junto con la paloma.

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Saludos,

Jose

P.S. También tengo de pularda, pollo y demás bípedos plumíferos.