El factor diferenciador es la cocina base, en regiones como el Pais Vasco,

El factor diferenciador es la cocina base, en regiones como el Pais Vasco, ciertas provincias de Cataluña, no todas, la cocina base es mejor que otras regiones. Esto que parece una tonteria, todos habemos dicho alguna vez aquello de "que bien se come en culaquier publecito de navarra o pais vasco" o "me comí en Olot unas mongetes para llorar", etc ..., nos indica que son pueblos en donde la comida en casa es importante, esto conlleva una mayor estima por la cocina y por sus profesionales, digamos una mejor predisposición de cara a disfrutar de la mesa.
De esta forma explicamos porqué la mayor profusión de restaurantes en ambas zonas, el ritmo de trabajo de gran parte de ellos, es triste ir a uno de nuestros restaurantes favoritos, quizás como decimos menospreciado por las guias y ver solamente cuatro mesitas ...

Por último y no menos importante dos cositas, hablamos de zonas con rentas altas con visitantes (turistas) con alto poder adquisitivo y ambas muy cerca de francia, no lo digo por los gustos, los Roca, Martín, Mugaritz no se parecen en nada a cualquier restaurante frances, pero la pregunta es ¿hubieran sobrevivido con su apuesta de cocina sin los franceses que "bajan" a los comer allí mejor que en sus restaurantes y mas barato? Por lo que yo se, todos estos locales han funcionado y funcionan con una afluencia francesa remarcable.